湘菜特色菜香菇笋片蒸鸡怎么做？

一、湘菜特色菜香菇笋片蒸鸡怎么做？

主料：香菇9朵、童子鸡1只、冬笋4个调料：食盐少许、姜4片、料酒1大匙香菇笋片蒸鸡的

做法：

1.童子鸡一只，清洗干净后切成小块。

2.香菇多准备一些，随意放吧，去蒂洗净，用手掰成小块。

3.最后再切一点笋片，切4、5片姜。

4.取小锅，先焯一下笋片，再焯烫鸡块。

5.再取小砂锅，摆入鸡块，笋片，香菇和姜片，这时有3种选择：（1）鸡块不汆烫，在鸡肉上抹匀盐和料酒，再和其他材料放在一起蒸。（2）鸡块不汆烫，和其他材料一起放入锅中，加多一点黄酒蒸，最后加盐调味。（3）鸡块焯一下水，和其他材料一起放入锅中，加适量热水，一大匙料酒蒸，最后加盐调味，或者一点水都不加都随意。

6.最后蒸一个小时就可以吃了。

健康小常识：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

1. 提高机体免疫功能，香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；

2. 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；

3. 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；

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二、徽菜特色菜 蒸香菇盒的做法是什么？

制作材料：主料：水发香菇36个,熟火腿末25克,猪瘦肉200克,鸡蛋1只,酱油l汤匙,上汤l杯,熟猪油,生粉,葱花,香油各适量。做法：①将猪瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、葱花、1／2汤匙酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油，打入鸡蛋，拌匀成肉馅。 ②香菇洗净，用上汤煮滚调味后捞出摊平，菇面向下，用砧板压平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18个，菇面向下摆在案板上，洒上适量生粉，每个菇上放一份馅心，用余下18个香菇一一盖起来，即成香菇盒生坯，整齐地摆在碟内，放锅中蒸10分钟左右。③烧热锅，加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，浇在香菇盒上即可。

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三、胡萝卜香菇炖牛腩怎么做？

用料：牛腩500g，胡萝卜三根，干香菇六朵，香菜5g，姜一块，八角一块

做法：1、将香菇用温水泡发，洗净，泡香菇的水用细筛过滤两次，备用。2、牛腩洗净后放入冷水锅中，开火。烧开后煮3分钟左右，将牛肉捞出，水倒掉不要。用温水将牛腩表面的浮沫冲洗干净，凉晾后再放入砂锅中，倒入冷水和刚才泡发香菇的水，大火烧开，放入拍破的姜块与八角，转小火二小时。3、二小时后放入切好的胡萝卜与香菇一起煲半小时即可出锅了，出锅时在碗内放盐，点缀上香菜即可食用！营养分析1.香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。2.全草含有正癸醛（decanal）、壬醛（nonanal）、芳樟醇（linalool）和维生素c。种子含有挥发油、糖类和含氮化合物。挥发油的主要成分为d-芳樟醇（d-linalool）、二戊烯（dipentene,即d-柠檬烯）以及黄酮甙。

相关人群一般人群均可食用。1.患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合；2.但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。食物相克：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。制作指导1.香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。3.腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素。烹调用途：为食用香料。鲜叶初碎，为增加香味及美观的调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。食疗作用：香菜辛、温，归肺、脾经；具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。久存香菜的方法：将香菜根部切除，择去黄叶，摊开晾晒一两天，编成香肠一般粗细的长辫子，挂在阴凉通风处晾干。或选带根的香菜，将黄叶摘掉，洗净后把香菜逐颗挂在细绳上晾干，然后将香菜取下放在容器内贮藏。食用前用温水把香菜浸泡一会儿。

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四、鱼茸香菇盒的做法是什么？

鱼茸香菇盒是安徽地方传统菜肴。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，能提高机体免疫功能，延缓衰老，防癌抗癌。鱼肉高蛋白质，低脂肪，老少皆宜。这个鱼茸香菇盒味鲜滑嫩，鱼茸弹牙好吃。主料：香菇10来个，龙利鱼片3片（500克），高汤1/4杯，淀粉水适量，枸杞适量。调料：料酒1茶匙，玉米油2茶匙，盐3/4茶匙，糖1/4茶匙，太白粉1.5大匙。做法：1. 香菇用水泡发，洗净。2. 剪去根蒂。3. 龙利鱼片解冻，用水冲洗一遍，挤干水份，切小块，放盐然后剁成泥。4. 鱼茸放入料酒，油，糖和太白粉顺时针搅拌上劲，用手摔打至有弹性。5. 把鱼茸酿入香菇上成球形。6. 枸杞用水泡软。7. 在鱼茸上放上枸杞装饰。8. 锅放水烧开，把香菇盒子放入。9. 大火蒸10分钟。10. 小锅放入高汤烧开，倒入淀粉水勾个薄芡。11. 在鱼茸香菇盒子上淋上薄芡即可。

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